Category: Beef Casino (2)

Droge veroudering duurt 21 tot 45 dagen bij 1 tot 3°C, 80 tot 85 % RH, and steady airflow. Je kunt ook sous vide bij 63°C voor 24 uur en dan schroeien. Kies een lichte kersenrode kleur, een stevige textuur en wit, romig vet. Wet brine with 3% zout gedurende 6–8 uur en plak het…